駿德詞典 |【酒藝】綠色采摘Green Harvest

2020-01-13 11:54 駿德酒業

我們喝過的每一瓶葡萄酒,都經歷繁復的釀造工藝以及漫長的時間沉淀,真正了解葡萄酒的釀造工藝,才會懂得一瓶葡萄酒的價值所在。從種植到釀造裝瓶,本質上,釀酒就像在執導一部電影,它根據釀酒師的個人理解,塑造葡萄酒的酒體結構、味道、神韻和特點,從而創作出酒文化的藝術佳作。



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綠色采收(Green Harvest)是葡萄采收之前最重要的一項活動,因為直接關系到葡萄的產量與葡萄最終的成熟度,并最終影響到出品葡萄酒的品質與數量。在葡萄成熟的過程中,葉子進行光合作用,產生糖分,促進葡萄成熟。此時,如果葡萄數量過多,而葉子有限,葡萄果實就會難以成熟,或者達不到理想的成熟度,這會導致最終的葡萄酒果味不夠集中、濃郁。


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綠色采收(Green Harvest)也稱為“疏果”,指的是在7、8月份葡萄的轉色期進行的一項措施,通過人工的方式,摘除有瑕疵的果實,或是那些無法與大多數葡萄在同一時間達到成熟的果實。如果產量有過高的趨勢,生產者也會在葡萄剛進入轉色期馬上去除一些不成熟的果實,是一項相當有風險的措施,因為如果在錯誤的時間實施,剩下的葡萄果實就會在體積上膨大以彌補果實數量的損失,這不僅會使產量恢復以前的大小,還會稀釋葡萄果實本身的風味。


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由于綠色采收(Green Harvest)幾乎只能通過人工來實現,且要求采摘人員需擁有豐富的采摘經驗,所以成本頗為昂貴,但仍有許多追求質量的酒莊選擇這種方式,例如大名鼎鼎的柏翠酒莊(Petrus)和里鵬酒莊(Le Pin)。在布根地(Burgundy),大多數葡萄園都會進行綠色采收。

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