駿德煮意 | 紅酒燉牛肉

2020-02-18 15:42 駿德酒業

美味的食物絕對是有“靈魂”的

喚醒美食“靈魂”的是酒,是香料,是新鮮食材

[駿德煮意]嘗試通過多元視角,探索葡萄酒與食物的更多可能

一起尋找那個有趣的“靈魂”,每周六約定你


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在生活中總會遇到各種各樣的困難,使我們焦慮、失望,甚至可能對生活失去信心。不可能人人都像朱莉婭,樂呵呵地面對一切,永遠像向日葵那樣積極向上。真正美味的關系是在生活中感受到愛,在愛中擁有酸甜苦辣的各種滋味,以真心相伴,余味自然無窮,就像這一鍋紅酒燉牛肉。


電影《朱莉與茱莉亞》中有一道令人印象深刻的美食,紅酒燉牛肉,完全依照電影里介紹的方法做,對廚房環境的要求太高,可是又想吃怎么辦?結合中式燉肉的手法,簡化一下,保留精髓,讓經典的法國菜在中國的餐桌上,發揮它最美味的一面。


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第一、食材準備

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第二、菜式做法

第1/9步

把牛肉切成塊,約5cm。

牛肉用廚房用紙擦干,

如果牛肉是濕的,就不能煎成黃色了。

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第2/9步

平底鍋里加入橄欖油,

熱油煎牛肉,一次煎幾塊,

要求兩面煎黃。

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第3/9步

把牛肉放進鑄鐵鍋,

把煎鍋中的油倒出,

加入紅酒燒開,

再將紅酒倒入鑄鐵鍋。

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第4/9步

在鑄鐵鍋中加入熱的高湯、鹽、

胡椒、香葉、大蒜、番茄醬等

調味料混合均勻,在爐上煮開。

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第5/9步

烤箱提前20分鐘預熱到160℃。

鑄鐵鍋蓋上鍋蓋,放入烤箱的下層,

用文火燉2.5-3小時。

其間應不斷調節烤箱溫度,

使液體一直處于微開狀態。

如果叉子能輕易戳穿牛肉,則說明燉好了。



第6/9步

將蘑菇洗干凈后,切成小塊,

將蘑菇上多余的水分擦干凈,

加入植物油和黃油,全部融化后,

加入鹽、胡椒、洋蔥碎,拋鍋4—5分鐘后取出。

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第7/9步

將半個洋蔥切成長條,

胡蘿卜去皮后切成片,

在鍋中加入植物油和黃油,

全部融化后,加入所有蔬菜、鹽、胡椒,

拋鍋4—5分鐘后取出。

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第8/9步

牛肉煮好之后,

用漏勺撈出放在熱的盤子上。

鍋中的湯過篩,濾入湯鍋。

撇掉湯中的油,將蔬菜倒入其中,

然后用文火煮開1—2分鐘。

不斷撇去浮上來的油。小心試味、調味。

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第9/9步

把蔬菜撈出,放在牛肉旁邊,

把醬汁滴在牛肉上。

ps:煮好后的醬汁應該有1.5杯,

能夠微微掛勺。如果過于稀薄,

可快速煮開,蒸發多余水分。如果過于黏稠,

可以加幾勺高湯或罐頭牛肉濃湯。


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