駿德詞典 |【本源】圣祖維斯(桑嬌維塞)Sangiovese

2020-02-19 17:58 駿德酒業

葡萄酒的香味及特性,有百分之九十是由其品種決定,葡萄酒的[本源],沒有它,葡萄酒又能從何談起呢?每周一款釀酒葡萄,給你剖析葡萄酒的本源之力。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50多個品種,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。


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它起源于意大利,至今大約 1600 年的歷史,屬于非常古老的葡萄品種,它的獨特在于風格的多變,出色的陳年能力使它經久而不衰。


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圣祖維斯 Sangiovese ,別名桑嬌維塞,歐亞種,起源于意大利,是一款非常古老的品種,意大利的民間傳說認為,桑嬌維塞的英文名稱來自意大利語 Sanguis Jovis,意為“丘比特之血”。圣祖維斯這一釀酒葡萄較容易發生變異,許多地區都培育出適合當地氣候和土壤條件的圣祖維斯,

它是意大利釀酒葡萄酒種植面積最廣的葡萄品種之一,主要集中于 Toscana、Umbria 、Campania 三個地區進行種植。圣祖維斯 Sangiovese 除了在意大利,世界范圍內的主要種植國家還包括智利、阿根廷、南非、加拿大、澳大利亞、美國等。


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圣祖維斯 Sangiovese 最主要的特性是成熟較晚,且成熟過程緩慢,產量高。在炎熱的年份里,圣祖維斯 Sangiovese 釀制出的葡萄酒口感豐富、酒精度高且酒齡長;而在涼爽的年份里,則會出現酸度高及單寧粗糙的問題。


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若圣祖維斯 Sangiovese 的產量過高,釀制出的葡萄酒則酸度突出,顏色較淺,而在酒齡尚淺的時候,酒液就變成棕色,還會出現氧化的問題。


圣祖維斯的果皮十分薄,因此在涼爽和潮濕的年份里,十分容易腐爛。圣祖維斯具有出色的耐旱性,能夠很好地適應各種類型的土壤。不過石灰巖土壤能賦予該品種更加優雅和濃郁的香氣,這也是圣祖維斯最迷人的品質。


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最出色的圣祖維斯 Sangiovese 可以釀出最好的 Chianti (圣祖維斯 Sangiovese 在其中的釀造占比高達約80%),以及許多托斯卡納的葡萄酒,也可以和一些國際品種進行混釀,尤其是和赤霞珠混釀成超級托斯卡納 Super-Tuscans 。這種葡萄酒釀成的酒酸度高,有紅色酸櫻桃的水果風味,有時候單寧較澀,伴有泥土的味道。


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圣祖維斯 Sangiovese 葡萄酒的典型香氣包括:藍莓、草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草、煙熏和泥土等。由于本身的可塑性強,圣祖維斯Sangiovese 葡萄酒的風格也十分多變,很難一言以蔽之。不過對于喜歡西拉 Syrah葡萄酒的人來說,圣祖維斯 Sangiovese 是比較保險的嘗試,因為它也有類似西拉的煙熏風味,且酸度怡人,果味充沛。


圣祖維斯 Sangiovese 葡萄酒得益于它的酒體結構相對平衡,令它適合與大多數的食物進行配餐;而豐富的單寧含量又讓它尤為合適搭配烤肉、香腸等濃郁口味的肉類菜式,再佐以香草和西紅柿等配料,則更能激發圣祖維斯 Sangiovese 葡萄酒的水果風味。


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