駿德詞典 |【酒藝】紅葡萄酒釀造

2020-02-20 10:43 駿德酒業

我們喝過的每一瓶葡萄酒,都經歷繁復的釀造工藝以及漫長的時間沉淀,真正了解葡萄酒的釀造工藝,才會懂得一瓶葡萄酒的價值所在,從種植到釀造裝瓶大約需要經歷生長約365天,發酵約90天,橡木桶存放約180~540天,本質上,釀酒就像在執導一部電影,它根據釀酒師的個人理解,塑造葡萄酒的酒體結構、味道、神韻和特點,從而創作出酒文化的藝術佳作。


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自幾千年前起,葡萄酒就開始陪伴在人類左右,它的釀造方法撲朔迷離,在史前洞穴和湖底城池中發現的葡萄籽經過碳14測定,證明了早在公元前7000年至公元前5000年,最早的人類就已經開始利用野生葡萄的漿果,并且掌握了壓榨葡萄汁的工藝,時至今日。


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紅葡萄酒的釀造

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1. 種植和收獲

釀酒的葡萄藤往往種植在

比較貧瘠和排水性能較好的土壤上,

生長期在數年至數十年之間,

有的甚至達到上百年之久。

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2. 葡萄破皮和浸漬

釀酒葡萄在破皮之前一般會把葡萄的梗去掉。

破皮之后的原液會和葡萄皮一起浸漬。

在這個過程中,葡萄皮當中的色素

擴散到整個葡萄酒中。

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3. 發酵工藝

發酵過程當中,酵母將

葡萄酒原漿當中的糖分轉化成酒精。

如果酵母能夠將紅葡萄酒當中的糖分

全部轉化成酒精,那么這種紅葡萄酒

就被稱為“干紅葡萄酒”。

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4. 壓榨工藝

發酵過后的紅葡萄原漿

會再次經過壓榨機進行第二次擠壓。

氣囊式壓榨機可以保證不壓碎葡萄籽

致使太多不必要的單寧滲透進葡萄酒當中。


5.澄清、過濾和裝瓶

從發酵到罐裝,紅葡萄酒會在酒窖里

經過四個月至四年不等的陳年時間,

極少一部分酒的陳年時間更長。

很多紅葡萄酒會在這段時間裝在橡木桶里雕刻風味。

陳年妥當的葡萄酒在進行澄清之后可以裝瓶上市銷售;

也會有一些葡萄酒為了增添酒體,

會不進行澄清而直接裝瓶。

在喝用這些沒有澄清過的葡萄酒時,

應該先將其放入醒酒器里,撇掉固體殘渣。

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