駿德詞典 |【酒藝】紅葡萄酒釀造

我們喝過的每一瓶葡萄酒，都經歷繁復的釀造工藝以及漫長的時間沉淀，真正了解葡萄酒的釀造工藝，才會懂得一瓶葡萄酒的價值所在，從種植到釀造裝瓶大約需要經歷生長約365天，發酵約90天，橡木桶存放約180~540天，本質上，釀酒就像在執導一部電影，它根據釀酒師的個人理解，塑造葡萄酒的酒體結構、味道、神韻和特點，從而創作出酒文化的藝術佳作。

自幾千年前起，葡萄酒就開始陪伴在人類左右，它的釀造方法撲朔迷離，在史前洞穴和湖底城池中發現的葡萄籽經過碳14測定，證明了早在公元前7000年至公元前5000年，最早的人類就已經開始利用野生葡萄的漿果，并且掌握了壓榨葡萄汁的工藝，時至今日。

紅葡萄酒的釀造

1. 種植和收獲

釀酒的葡萄藤往往種植在

比較貧瘠和排水性能較好的土壤上，

生長期在數年至數十年之間，

有的甚至達到上百年之久。

2. 葡萄破皮和浸漬

釀酒葡萄在破皮之前一般會把葡萄的梗去掉。

破皮之后的原液會和葡萄皮一起浸漬。

在這個過程中，葡萄皮當中的色素

擴散到整個葡萄酒中。

3. 發酵工藝

發酵過程當中，酵母將

葡萄酒原漿當中的糖分轉化成酒精。

如果酵母能夠將紅葡萄酒當中的糖分

全部轉化成酒精，那么這種紅葡萄酒

就被稱為“干紅葡萄酒”。

4. 壓榨工藝

發酵過后的紅葡萄原漿

會再次經過壓榨機進行第二次擠壓。

氣囊式壓榨機可以保證不壓碎葡萄籽

致使太多不必要的單寧滲透進葡萄酒當中。

5.澄清、過濾和裝瓶

從發酵到罐裝，紅葡萄酒會在酒窖里

經過四個月至四年不等的陳年時間，

極少一部分酒的陳年時間更長。

很多紅葡萄酒會在這段時間裝在橡木桶里雕刻風味。

陳年妥當的葡萄酒在進行澄清之后可以裝瓶上市銷售；

也會有一些葡萄酒為了增添酒體，

會不進行澄清而直接裝瓶。

在喝用這些沒有澄清過的葡萄酒時，

應該先將其放入醒酒器里，撇掉固體殘渣。