駿德詞典 | 【本源】雷司令(Riesling)

2020-01-08 17:35 駿德酒業

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種,而常見的白葡萄品種為莎當妮(Chardonnay)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、賽蜜蓉(Sémillon)、特濃查曼娜(Gewurztraminer)等。


雷司令 (Riesling) 屬歐亞種,是德國最古老的葡萄品種之一,很有可能原產于德國萊茵地區。DNA檢測結果表明,雷司令有機會與霞多麗(Chardonnay)、佳美(Gamay)等至少八個葡萄品種存在或多或少的“血緣關系”。雷司令偏好有著漫長寒冷的秋冬季的地方生長,長時間的緩慢成熟不但保持了極高的自然酸度,而且孕育出豐富誘人的細膩芳香。果味濃、芳香馥郁且同時保有高酸度的葡萄品種,是釀造晚收葡萄酒的理想原料。主要種植產區集中在德國(最重要的產區)、法國、奧地利、澳大利亞、美國等。


雷司令riesling-vine.jpg


涼爽氣候(德國):果實成熟時采收,葡萄酒會有綠色水果的氣味(青蘋果、葡萄)和花香,有時夾雜著柑橘類水果的味道(檸檬、青檸),同時經常用一些殘余的糖分平衡天然的高酸度。在環境穩定、干燥和陽光充足的秋天,雷司令適于較晚收獲。推遲采收讓核果和熱帶水果的味道得以發展(桃子、杏、菠蘿、芒果)。這些晚采的葡萄酒風格可能是干型、半干/甜或甜型的。溫暖地區(法國阿爾薩斯、澳大利亞Clare Valley):更多的柑橘類和核果類氣味,并且一些葡萄酒聞起來會有強烈的新鮮青檸或者白桃香。


雷司令極少從蘋果酸乳酸發酵或者橡木桶熟化中獲益,但很容易受貴腐侵染,貴腐菌濃縮其糖分和酸度,用于釀造風味優雅而復雜的甜酒。得益于極高的酸度和濃郁的芳香,即使是普通的雷司令葡萄酒亦可以有良好的陳年能力,并發展出蜂蜜、煙熏、甚至是汽油的風味。

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